フランスの王たちのお気に入りの野菜であるグルメアスパラガスに会いましょう

フランスの王たちのお気に入りの野菜であるグルメアスパラガスに会いましょう

私たちは皆、オリジナルのブーケにアスパラガスの軽くてふわふわの小枝を見てきました。しかし、アスパラガスは観賞用植物だけではないことがわかりました。イタリアでは、若い芽はパスタとエビと一緒に出されます。ドイツでは、山羊のチーズ、トリュフ、キャビアで調理されています。ヨーロッパのジュリアスシーザーの時代から、アスパラガスは野菜として栽培され、青い血のメニューにありました。そして今、誰もがジューシーで柔らかいもやしを味わうことができます。

アスパラガスの成長と見た目

一般的なアスパラガスは、高さ120〜160 cmの多年生の低木植物で、アスパラガス科に属しています。枝分かれした茎;葉は緑色で、針のように見えますが、柔らかいです。垂直の槍の形をした芽は、水平の厚い根茎から分岐しています。それらの上部は美食の価値があり、料理の専門家によって真の珍味と見なされています。アスパラガスは、最も健康的で、最も美味しく、高価な野菜作物の1つです。

食用の新芽の顕著な形成は、生後3〜4年で発生します。アスパラガスの最初の芽は春先に現れ、食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富です。芽が15〜20 cmの長さに達し、まだ密集した、吹き飛ばされていない頭を持っているとき、野菜は食べる準備ができています。もやしは切り取られ、慎重に土をかき集め、湿った布で包まれます。そうしないと、アスパラガスがすぐに枯れてしまいます。長さ22cmのシュートが理想的と考えられています。

アスパラガスは成長のチャンピオンです。ある暖かい日には、長さが10センチまで成長する可能性があります。

フォトギャラリー:屋外でアスパラガスを育てる

表:植物の農業技術的特徴

アスパラガスの品種とその品種

アスパラガスの最も有名な種類は次のとおりです。

  • 緑、
  • 白い、
  • 紫の、
  • マリン。

アスパラガスはカラフル

白アスパラガスと緑アスパラガスは同じ野菜の新芽ですが、違いは栽培方法が異なることです。

アスパラガスは、きしむと新鮮であると見なされます。
2本の茎をこすり合わせて、きしむような音が聞こえたら、アスパラガスは新鮮です。

グリーンアスパラガス

これは最も一般的な種類のアスパラガスです。その故郷は、地中海とカスピ海の海岸です。ビタミンの含有量が高いのが特徴です。長い間、それは白よりも有用性が低いと考えられていましたが。グリーンアスパラガスは、英国の人々に特に愛されています。収集期間は4月から7月までです。若い新鮮な新芽を自分で収穫できる特別なセルフサービスの農場があります。

英国ではグリーンアスパラガスが愛されています

ホワイトアスパラガス

その異国情緒はトリュフやアーティチョークと同じです。白い芽を得るために、それらはこれのために丘を使用して、光なしで育てられます。この種の栽培では、新芽のクロロフィルの生成が妨げられ、その結果、緑の新芽よりも繊細な味が得られます。長い間、ホワイトアスパラガスは貴族の食べ物でした。ドイツで特に人気があります。ドイツ人にとって、春は若いホワイトアスパラガスが棚に現れた瞬間から来たと考えられています。

ホワイトアスパラガスは貴族の食べ物と見なされていました

パープルアスパラガス

最も希少で最も独創的なタイプのアスパラガス。その栽培技術はフランスで発明され、光と闇の中で交互に成長することにあります。同時に、植物では色素物質が形成され、濃い色と独特の苦味を与えます。茹でると紫色がクラシックグリーンに変わります。

紫のアスパラガスはエキゾチックに見えます

白と紫のアスパラガスを育てる条件を作るには、濃い色のフィルムシェルターを使用します。

アスパラガスを光から隔離するために、暗いフィルムが使用されます。

アッケシソウ

他の種とは異なり、塩性湿地や海岸で育ちます。海のアスパラガスの味は名前を正当化します:それは塩辛くてわずかにヨウ素です。

シーアスパラガスはその名に恥じないものです。塩辛く、ヨウ素が豊富です。

しかし、韓国のアスパラガスは野菜ではなく、大豆から人工的に作られた半製品です。

表:ロシアのアスパラガスの品種と栽培地域

栽培アスパラガス種の栽培は、18世紀半ばにロシアで始まりました。今日では、一般的なアスパラガスは、ミドルゾーンからシベリアとコーカサスの地域に見られます。 ArzhentelskayaとTsarskayaは、ミドルゾーンとモスクワ地域に最適であると考えられています。

フォトギャラリー:人気のアスパラガスの品種

アスパラガスの利点と害

アスパラガスのカロリー含有量は低く、100グラムの製品で約30kcalです。

アスパラガス(100 g)には、タンパク質(4.6 g)、脂肪(0.2 g)、炭水化物(6 g)が含まれています。それは健康な繊維の源であるため、体が毒素や毒素を取り除くのに役立ちます。

アスパラガスにはビタミンが含まれています:

  • レチノールA-82.8mcg;
  • チアミンB1-0.1mg;
  • リボフラビンB2-0.1mg;
  • アスコルビン酸C-20.2mg;
  • E-1.9 mg;
  • ベータカロチン-0.6mg;
  • ニコチン酸PP-1.1mg。

アスパラガスの種類が異なれば、ビタミンのセットも異なります。したがって、ホワイトアスパラガスにはビタミンA、B1、B2、C、Eが含まれます。グリーンアスパラガスは、A、B1、B2、B4(コリン)、B9(葉酸)、B11(カルニチン)、C、E、 K..。

製品には、マクロ要素とミクロ要素が含まれています。

  • カリウム-195.8mg;
  • リン-62.1mg;
  • カルシウム-21mg;
  • マグネシウム-20.2mg;
  • ナトリウム-2mg;
  • 鉄-1mg。

さらに、セレンはアスパラガスに含まれています。この物質は抗酸化作用があり、体細胞の老化を遅らせます。

治癒特性

植物の肯定的な薬効成分の中で、私たちは以下に名前を付けます:

  • 利尿作用、
  • 血圧を下げる、
  • 心臓血管系の働きにプラスの効果、
  • 消化管の刺激、
  • 肝機能の改善、
  • 心を落ち着かせる効果、
  • 視力の改善、
  • 造血へのプラスの効果、
  • 男性の効力の改善。

禁忌

アスパラガスは、製品に個人的に不寛容な人は注意して使用する必要があります。医学的禁忌は胃腸疾患に関連しています:胃潰瘍と十二指腸潰瘍、そして腎臓結石のリスク。

アスパラガスの使用

アスパラガスを含む料理はたくさんあります。さらに、根茎、新芽、果物は医学で使用されます。

アスパラガスは王様の食べ物と呼ばれています。 17世紀のフランスでは、ルイ14世が、アスパラガスを一年中栽培する特別な温室の建設を命じました。そしてルイ15世は、ポンパドゥール夫人の部屋を訪れる前に、槍の形をした頂上で喜んでごちそうを食べました。

料理で

マッシュポテトはアスパラガスを使って作り、おかずに加えて焼き上げます。それでも、それを準備する最も一般的な方法は料理です。このために、メッシュが内部に挿入された特別なハイパンがあります。

ビデオ:ホワイトアスパラガスの調理方法

アスパラガスは、メインコースとしてもおかずとしても、温かいものと冷たいものの両方に適しています。これは、エチケットのルールにより、カトラリーを使用せずに手で食べることができる唯一の野菜です。

フォトギャラリー:アスパラガス料理

アスパラガスの長期保存に適した方法は、冷凍することです。これを行うには、洗浄した新芽に沸騰したお湯を3分間注ぎ、ザルに投げ入れ、すぐに冷水を注ぎます。その後、ビニール袋に入れて冷凍庫に送ります。

ビデオ:鍋でアスパラガスを揚げる方法

民間療法では

伝統的な治療師は、水腫、下肢の腫れ、排尿の問題に対する強力な利尿剤としてアスパラガスを使用しています。これらの目的のために、根茎の煎じ薬を準備します(1:10)。

アスパラガスの根茎には強い利尿作用があります

インドと中国では、鎮静剤として、授乳を増やすために、性的衰弱のために植物ベリーの注入が使用されています。 5つの赤い熟した果実を250mlの沸騰したお湯に注ぎ、魔法瓶で8〜10時間主張します。次に、ろ過して18gを1日4回服用します。

中国では、アスパラガスはインポテンスの治療に使用されています

誰もがアスパラガスに魅了されています-美味しくて健康的で美しいです。家庭用区画では、それはまだ装飾目的で植えられています。しかし、アスパラガスは、ビタミン、健康を改善する、低カロリーの製品としても注目に値します。結局のところ、それが誇り高い名前、つまり王室の野菜を持っているのは理由がないわけではありません。

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私の名前はナタリアです。私は職業別のロシア語とロシア文学の教師です。

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アスパラガスは初期の野菜です

アスパラガス(アスパラガス)は、最も美味しく、健康的で、高価な野菜作物の1つです。白、緑、ピンクがかった緑、または紫のアスパラガスの最初の芽には、ビタミン、ミネラル、繊維が豊富に含まれています。もやしの色は、栽培方法や採集時期によって異なります。グリーンアスパラガスは普通の野菜のように育ち、庭には光が当たらないようにホワイトアスパラガスの芽が散りばめられ、「日光浴」後も芽は紫色になります。すぐには散らばらず、繊細な芽が吸収されます。太陽。

若いやわらかい新芽は、生で食べることも、水で、オーブンで、またはグリルですばやく蒸して食べることもできます。アスパラガスは、新しい季節の最も早い野菜の1つです。若い芽の収穫は、4月から5月に始まります。

アスパラガス、アスパラガス科の植物の属。合計で最大100種のアスパラガスが知られており、主に乾燥した気候で世界中に散らばっています。アスパラガスのいくつかの種類はハーブであり、他の種類は地下茎と地上の多かれ少なかれ枝分かれした茎を発達させる低木であり、多くの種でそれらは忍び寄っています。世界で最も一般的な種は アスパラガス薬用、または 一般的なアスパラガス、または薬局アスパラガス、またはアスパラガス(アスパラガスオフィシナリス)。アスパラガスの芽(約20cm)のてっぺんは、世界中で珍味として使われています。


栄養士の目から見たアスパラガスとは

文化の人気は、元の内部構成によるものです。

科学者たちは、植物にはいくつかの成分が含まれていることに注意しています。

  • タンパク質
  • 炭水化物
  • 脂肪
  • ビタミンA(レチノール)
  • B1(チアミン)
  • B2(リボフラビン)
  • B4(コリン)
  • B9(葉酸)
  • B11(カルニチン)
  • C(アスコルビン酸)
  • ビタミンE
  • PP(ニコチン酸)
  • プロビタミンA(ベータカロチン)。

アスパラガスは早生植物であるため、微量元素が豊富です。

それらのそれぞれは、体の重要な構成要素です。したがって、栄養士はそれを食事に含めることをお勧めします。家庭で簡単に作れる料理がたくさんあります。グリーンアスパラガスの芽は、あらゆる種類のサラダ、おかず、スープに使用されています。彼らは野菜、きのこ、肉で焼かれています。冷やした時だけでなく、温かい料理としても優れた味わいです。

一般的に認められているエチケットによれば、アスパラガスは手で食べることができます。

文化を適切に準備するには、それが何であるか、つまりアスパラガスと「何と一緒に食べられるか」を知る必要があります。専門家は、次の簡単なルールを提案しています。

  • ホワイトアスパラガスの芽の上部をはがします
  • それらを1つのバンドルに集めて結びます
  • 植物油とレモンジュースを混ぜた塩味の沸騰したお湯に浸します
  • 数分間沸騰させる
  • 完成品は水から取り出されます
  • 完全に冷ましておきます
  • 料理に使用されます。

グリーンアスパラガスは調理前に洗うだけで、粗い端を切り落とします。古典的な方法で茹でた後、氷水に入れて豊かな緑色を保ちます。野菜サラダに加えるか、おかずとして使用します。

現在、伝統的な植物とは関係のない醤油アスパラガスが特に人気を博しています。実際、この製品は東洋の料理の専門家によって発明され、「fuzhu」と呼ばれていました。豆乳から作られています。まず、液体を沸騰させます。油性の膜が表面に形成されたら、それを注意深く取り除き、完全に乾燥させます。時間が経つにつれて、製品はしわが寄った構造を獲得し、料理に広く使用されます。ロシアでは珍しい外観のため、醤油アスパラガスと呼ばれています。

Fuzhuにはたんぱく質が豊富に含まれています。それは栄養価の高い食事を準備するために運動選手および菜食主義者によって活発に使用されます。


アスパラガスとは何ですか、そしてそれはどのように成長しますか

栽培アスパラガスには、白、緑、紫の3種類があります。色だけでなく、化学組成、パルプ密度、味も異なります。それらはまた異なった方法で育ちます。

白い

これはアスパラガスの別の種ではありません。白い芽は光を利用せずに成長させることで得られます。そのため、クロロフィルがなく、白いままです。これを行うために、アスパラガスは群がって暗いフィルムで覆われ、芽は成長するたびに完全に地下にあります。その結果、ホワイトアスパラガスは食感と味の両方でより柔らかくなります。そのため、健康的な食生活や菜食主義者だけでなく、比類のない珍味として高く評価されています。ホワイトアスパラガスはイタリア、フランス、特にドイツで人気があり、春の到来と市場に出回っているホワイトアスパラガスの若い芽の出現を関連付けるのが通例です。漂白されたアスパラガスを育てるプロセスは労働集約的であると考えられており、それはそのコストに影響を及ぼします。

グリーンアスパラガスはイギリスで育ち、食べるのがとても好きです。この国では、気候はその豊富な成長にちょうどいいです。アスパラガスは4月から7月に収穫されます。イギリスでは、どの店でも購入でき、アスパラガスの芽を自分の手で集めることができる特別な農場もあります。

紫の

これはまれですが、独自の方法でオリジナルのアスパラガスの品種です。それはフランスの技術を使用して得られ、その本質は暗闇と明かりの中で交互に成長する期間です。最初はアスパラガスは地下で成長しますが、芽が出るとアントシアニンの色素沈着を獲得します。この方法では、暗い色のシュートを得ることができますが、それでも苦い味がします。興味深いことに、茹でると、紫色のアスパラガスは通常の緑色に変わります。

アスパラガスは、日当たりの良い穏やかな地域、明るく肥沃な腐植土で満たされた中性の酸性土壌を好みます。苗木から育てられており、入手までに2年かかります。冬の間、彼らは泥炭または堆肥で覆われています。ある場所では、アスパラガスは20年まで成長する可能性があります。使用後6〜12年で最大収量が得られ、植物の生産性が低下します。

アスパラガスを育てる重要な原則は、タイムリーな収穫です。ベッドでの過度の露出は許可されていません。そのようなシュートは荒くなり、消費者の資質を失います。


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